식당처럼 안 부풀어 오르는 폭탄 계란찜, '이것' 두 가지만 넣으면 2배로 살아나요!

 

이웃님들, 고깃집이나 식당에서 나오는 구름처럼 몽글몽글하고 뚝배기 위로 넘칠 듯 솟아오른 폭탄 계란찜 보면서 "집에서도 저렇게 만들 수 없을까?" 고민해 보신 적 있으시죠?

저도 예전엔 나름대로 인터넷 레시피를 보고 따라 해봤는데, 불 조절을 잘못해서 밑바닥은 새까맣게 타고 위는 푹 꺼져버린 '납작 계란찜'이 되기 일쑤였어요. 비주얼은 포기하고 그냥 맛으로만 먹자니 아이들도, 남편도 식당에서 먹던 그 맛이 아니라며 아쉬워하더라고요.

도대체 뭐가 문제일까 고민하며 수많은 시행착오를 겪은 끝에, 드디어 높이가 2배로 살아나고 절대 꺼지지 않는 '최상급 버전' 레시피를 찾았습니다. 오늘은 이웃님들의 식탁을 순식간에 고급 식당으로 만들어줄 비법을 아낌없이 공유해 드릴게요!

폭탄 계란찜 높이 유지를 위한 핵심 재료 (2~3인 기준)

우선 재료부터 제대로 챙겨볼까요? 일반적인 계란찜 재료에 '두 가지' 마법의 재료가 추가됩니다.

재료명	분량	역할
계란	6개	계란찜의 기본 베이스
물	180ml	부드러운 식감 조절
전분물	1.5큰술	높이 구조 형성 (핵심!)
마요네즈	1큰술	공기층 보존 및 고소함 (핵심!)
설탕	1/2작은술	감칠맛 상승
맛소금	1/2작은술	간 맞추기

절대 실패 없는 '높이 특화' 9단계 조리법

이 레시피의 핵심은 재료의 조합과 정교한 불 조절에 있습니다. 천천히 따라와 보세요!

1. 계란을 거품 내지 않게 풀기 너무 세게 저어 거품이 많이 생기면 나중에 구멍이 숭숭 뚫려 식감이 거칠어집니다. 알끈이 끊어질 정도로만 부드럽게 풀어주세요.
2. 체에 2회 거르기 귀찮더라도 꼭 필요한 과정이에요. 체에 걸러야 입자가 고와져서 푸딩처럼 매끄러운 단면이 완성됩니다.
3. 전분물 + 마요네즈 섞기 오늘의 가장 중요한 포인트입니다! 전분은 계란찜의 구조를 탄탄하게 잡아주고, 마요네즈는 계란 사이사이 공기층이 빠져나가지 않게 막아줍니다. 이 조합이 있어야 뚜껑을 열었을 때 푹 꺼지지 않아요.
4. 뚝배기 예열 30초 빈 뚝배기를 강불에서 30초 정도 미리 달궈주세요. 뚝배기가 두꺼울수록 열 보존율이 높아 성공 확률이 올라갑니다.
5. 계란물 붓고 강불 20초 예열된 뚝배기에 준비한 계란물을 붓습니다. 이때는 강불에서 빠르게 온도를 높여야 합니다.
6. 즉시 약불로 전환 가장자리가 익기 시작하면 바로 약불로 줄여주세요. 폭탄 계란찜 실패의 90%는 여기서 결정됩니다. 무조건 약불입니다.
7. 중앙으로 밀어올리기 숟가락으로 가장자리의 익은 부분을 중앙으로 계속해서 밀어 넣어주세요. 계란이 몽글몽글 뭉치며 층이 쌓이게 됩니다.
8. 뚜껑 닫고 1분 기다리기 계란이 약 70% 정도 익어 덩어리가 잡히면 오목한 뚜껑을 덮어주세요. 내부 압력으로 계란이 솟아오르는 시간입니다.
9. 불 끄고 40초 뜸 들이기 불을 완전히 끄고 남은 잔열로 속까지 익혀줍니다. 40초의 기다림이 완벽한 높이를 만듭니다.

제가 직접 해보니 이런 점이 좋았어요!

이 방법으로 계란찜을 만들었더니 평소보다 높이가 약 1.8배에서 2배까지 올라가는 걸 눈으로 확인할 수 있었어요. 단순히 높이만 높은 게 아니라, 전분 덕분에 숟가락으로 떠도 탄력이 있고 마요네즈 덕분에 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지더라고요.

가족들도 "우와, 이거 식당에서 사 온 거야?"라며 눈이 휘둥그레졌을 때 그 뿌듯함이란! 특히 손님을 초대했을 때 이 비주얼로 내놓으면 분위기가 확 살아난답니다.

기억하세요! * 전분과 마요네즈는 높이 유지의 핵심입니다.

• 불 조절만 잘해도 절반은 성공입니다.
• 맛의 깊이를 더하고 싶다면 물 대신 육수를, 더 부드럽게 하고 싶다면 우유를 섞어보세요.

이웃님의 식탁에도 화산이 폭발하길 응원합니다!

처음에는 불 조절이 조금 어려울 수도 있어요. 하지만 한두 번만 감을 잡으시면 누구나 '폭탄 계란찜 장인'이 될 수 있습니다. 오늘 저녁, 냉장고에 있는 계란 6개를 꺼내서 이 '업그레이드 레시피'에 도전해 보시는 건 어떨까요?

만드시다가 궁금한 점이 생기거나, 성공하신 분들은 댓글로 후기를 들려주세요! 이웃님들의 맛있는 성공 스토리가 저에게는 큰 힘이 된답니다. 오늘도 행복하고 맛있는 하루 보내세요!

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