집에서 만들면 왜 니맛도 내맛도 아닐까? 10분 만에 끝내는 '실패 없는' 새우 감바스 레시피

이웃님들, 분위기 좀 내고 싶은 금요일 밤이나 갑작스러운 손님 방문 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴가 뭔가요? 아마 열에 아홉은 '새우 감바스'를 떠올리실 거예요. 재료도 간단하고 비주얼도 근사하니까요.

그런데 막상 집에서 해보면 "어라? 왜 밖에서 먹던 그 진한 풍미가 안 나지?"라며 당황하신 적 없으신가요? 기름은 겉돌고, 새우는 퍽퍽하고, 마늘은 타버려서 쓴맛만 났던 기억... 저도 요린이 시절엔 기름에 새우만 빠뜨리면 끝인 줄 알았다가 큰코다친 적이 한두 번이 아니었답니다.

오늘은 제가 수많은 시행착오 끝에 찾아낸, '이것' 하나로 맛의 깊이가 달라지는 감바스 황금 레시피를 아낌없이 나눠드릴게요. 이제 집에서도 레스토랑 못지않은 풍미를 즐기실 수 있습니다!

감바스 맛의 8할을 결정하는 3가지 핵심 포인트

단순히 볶는 게 전부가 아니에요. 이 3가지만 기억해도 여러분의 요리는 '요리'가 됩니다.

1. 새우의 물기는 '완벽하게' 제거하세요 냉동 새우를 해동한 뒤 대충 넣으면 기름이 튀는 건 물론이고, 물 때문에 기름과 맛이 겉돌게 됩니다. 키친타월로 앞뒤를 꾹꾹 눌러 물기를 완전히 제거하는 것이 쫄깃한 식감의 비결이에요.
2. 마늘은 편으로 썰고 '약불'에서 시작하세요 마늘 향이 기름에 충분히 배어 나와야 진정한 감바스예요. 센 불에 마늘을 넣으면 향이 나기도 전에 타버립니다. 찬 기름에서부터 마늘을 넣고 아주 약한 불에서 노르스름해질 때까지 '우려낸다'는 느낌으로 기다려주세요.
3. 풍미의 치트키, '페페론치노'와 '치킨스톡' 올리브유만 쓰면 자칫 느끼할 수 있어요. 페페론치노를 손으로 으깨서 넣으면 칼칼한 맛이 기름의 느끼함을 잡아줍니다. 여기에 치킨스톡 0.5스푼(혹은 맛소금 한 꼬집)을 살짝 더하면 파는 맛 그대로의 감칠맛이 살아나요.

10분 컷! 따라만 하면 성공하는 감바스 순서

1. 재료 준비 (1인분 기준)

• 새우 10~12마리 (자숙 새우보다는 생새우 권장)
• 마늘 10알 (다진 마늘보다는 편마늘이 깔끔해요)
• 올리브유 150ml (종이컵 1컵 정도)
• 페페론치노 3~5알, 방울토마토, 브로콜리(선택)
• 소금, 후추, 파슬리 가루

2. 조리 순서

1. 팬에 올리브유와 편마늘을 넣고 '약불'을 켭니다. 보글보글 작은 기포가 올라오며 마늘 향이 집안 가득 퍼질 때까지 기다려주세요.
2. 마늘이 연한 갈색을 띠면 페페론치노를 으깨서 넣습니다. 이때 방울토마토나 브로콜리를 같이 넣으면 색감이 훨씬 예뻐져요.
3. 물기를 꽉 짠 새우를 투하합니다. 불을 중불로 살짝 올리고 새우가 주황빛으로 변할 때까지 앞뒤로 익혀주세요.
4. 마지막에 소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 뿌려 마무리! 바게트 빵을 살짝 구워 곁들이면 완성입니다.

직접 해보니 알겠더라고요, '기다림'이 최고의 조미료라는 걸

저도 처음엔 성격이 급해서 센 불에 마늘을 확 볶아버렸거든요. 그랬더니 마늘은 겉만 타고 속은 생마늘 맛이 나서 기름 전체가 써지더라고요.

어느 날 마음을 비우고 아주 약한 불에서 마늘 향이 기름에 녹아들 때까지 느긋하게 기다려봤어요. 그랬더니 신기하게도 조미료를 하나도 안 넣었는데 기름 자체가 달큰하고 고소해지는 거 있죠? 이웃님들도 새우를 넣기 전, '마늘 기름'을 만드는 그 5분의 시간을 꼭 즐겨보셨으면 좋겠어요. 그게 바로 감바스의 전부니까요!

오늘 저녁, 당신의 식탁이 근사한 비스트로가 됩니다

감바스의 진정한 매력은 다 먹고 난 뒤에 시작되는 거 아시죠? 남은 기름에 파스타 면만 삶아 넣으면 바로 **'알리오올리오'**로 변신하거든요. 1타 2피, 가성비 최고의 메뉴죠!

 

어려워 보이지만 막상 해보면 라면만큼 쉬운 게 감바스예요. 이번 주말, 소중한 사람과 함께 혹은 나를 위한 선물로 지글지글 맛있는 감바스 한 팬 어떠신가요? 시원한 화이트 와인이나 맥주 한 잔 곁들이면 그곳이 바로 파라다이스일 거예요.

여러분의 감바스 도전기를 댓글로 들려주세요! 혹시 나만의 특별한 재료(저는 가끔 명란을 넣기도 해요!)가 있다면 함께 공유해봐요. 요리는 나눌수록 맛있어지니까요! :)

 

 

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